Glutatioon (GSH) on tripeptiid, mis koosneb glutamiinhappest, tsüsteiinist ja glütsiinist, mis sisaldab sulfhüdrüülrühma. Sellel on antioksüdantsed ja detoksifitseerivad omadused. Tsüsteiini sulfhüdrüülrühm on glutatiooni aktiivne rühm (sellest ka lühend G-SH), mis seondub kergesti teatud ravimitega (nagu atsetaminofeen) ja toksiinidega (nagu vabad radikaalid, jodoäädikhape, sinepigaas ja raskmetallid, nagu plii, elavhõbe, oksüdatsioon ja arseenid), seega deoksifitseerivad ja arseenid. Seetõttu võib glutatioon (eriti maksarakkudes olev glutatioon) osaleda biotransformatsioonis, muutes organismis olevad kahjulikud toksiinid kahjututeks aineteks, mis väljutatakse. Glutatioon aitab säilitada ka immuunsüsteemi normaalset talitlust.
Glutatioon aitab säilitada immuunsüsteemi normaalset talitlust ning omab antioksüdantseid ja detoksifitseerivaid omadusi. Tsüsteiini sulfhüdrüülrühm on selle aktiivne rühm (sellest ka lühend G-SH), mis seondub kergesti teatud ravimite ja toksiinidega, andes sellele võõrutusefekti. Glutatiooni saab kasutada mitte ainult ravimites, vaid ka funktsionaalsete toitude alusena ning seda kasutatakse laialdaselt funktsionaalsetes toitudes vananemise edasilükkamiseks, immuunsuse tugevdamiseks jne.