Toidu lisaaine glutatioon on oluline bioaktiivne aine, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. See kuulub tripeptiidsete ühendite klassi ja koosneb peptiidsidemetega seotud glutamiinhappest, tsüsteiinist ja glütsiinist.
Lihatöötlemine. Toidu{0}}glutatiooni lisamine lihatoodetele võib tõhusalt pärssida rasva oksüdatsiooni, pikendada säilivusaega ning parandada liha värvi ja tekstuuri.
Piimatooted: glutatiooni lisamine piimatoodetele, nagu jogurt ja juust, võib suurendada toote antioksüdantide võimet, vältida vitamiinide ja muude toitainete kadu ning parandada toote toiteväärtust.
Küpsetised: küpsetistes võib glutatioon toimida taignaparandajana, parandades taigna reoloogilisi omadusi, suurendades leiva mahtu ja pehmust ning pikendades selle säilivusaega.
Joogid: glutatiooni lisamine puuviljamahladele, teejookidele ja muudele jookidele võib kaitsta kergesti oksüdeeruvaid komponente, nagu C-vitamiin, säilitades joogi värvi ja maitse.