Toidu-ksantaankummipulbril on kõrge viskoossus, tugev stabiilsus ja emulgeerivad omadused, mistõttu on see mitmekülgne multifunktsionaalne paksendaja ja emulgaator, mis muudab tootmise mugavuse ja eelised erinevates tööstusharudes.
Suure-tõhususega paksenemine: selle vesilahuse viskoossus võib ulatuda 100 korda sama kontsentratsiooniga želatiinilahuse viskoossusest; toidu konsistentsi oluliseks parandamiseks on vaja vaid väikest kogust.
pH stabiilsus: viskoossus jääb suhteliselt stabiilseks pH vahemikus 2–12, eriti pH vahemikus 3–11, kus muutus on alla 10%.
Termiline stabiilsus: see säilitab oma jõudluse temperatuurivahemikus -18 kraadi kuni 130 kraadi, mistõttu sobib külmutamiseks, küpsetamiseks ja kõrgel temperatuuril steriliseerimiseks.
Vastupidav ensümaatilisele hüdrolüüsile: selle topeltheeliksi struktuur tagab tugeva resistentsuse erinevate ensüümide, nagu proteaasid, amülaasid ja tsellulaasid, suhtes.